冷冻过滤技术的应用

2024-07-09 17:18

现状:

在酒类生产行业中(低度白酒、保健酒、葡萄酒、果酒等)的过滤工艺处理上,目前我国低度白酒采用的是活性炭吸附后过滤处理,低度白酒生产过程中普遍存在酒液呈现乳白色混浊、白酒透明度低等现象。

原因:

引起这种混浊现象的物质主要是由于酒中所含的高级脂肪酸酯类过多引起的。而高级脂肪酸能溶于酒精,而不溶于水,它随着酒精浓度和温度的降低,其溶解度亦相应变小,达到一些程度时(如温度低于-10℃时),高级脂肪酸酯类将因溶解度降低而析出,从而引起混浊。

解决方案:

冷冻法是低度酒除浊方法之一,根据高级脂肪酸及其乙酯的溶解度特性,在低温条件下,其溶解度降低而使其部分析出并悬浮于酒中,形成絮状沉淀,经-10℃以下冷冻处理,然后在低温条件下进行过滤,用介质过滤,除去析出物、沉淀物即可得到澄清透明的酒液。